Gubane

La gubana è il dolce tipico del Friuli e le sue origini sono nelle Valli del Natisone.

Io ho rilevato l’attività nel lontano 1999 e da quel momento in poi non ho fatto altro che cercare di migliorare la produzione, soprattutto selezionando le materie prime. Oggi posso serenamente scrivere: “la Gubana della Nonna, la bontà delle cose uniche”.

Ma è stata una strada lunga, nel vero senso della parola: per anni sono andata in giro per le valli alla ricerca delle donne che facevano ancora in casa le Gubane e gli Strucchi, non solo a farmi tramandare le ricette: partivo la mattina e tornavo la sera con gli Strucchi e le Gubane sotto il braccio, perché volevo capire.

Una volta si faceva tutto a occhio, o al massimo si misurava con un pentolino o un bicchiere, perciò codificare una ricetta significava fare e disfare, provare e riprovare. È così che sono riuscita a recuperare tante ricette originali, raccolgiendole da donne che oggi, in molti casi non ci sono più. Per me è stato importante: ho tenuto in vita una tradizione, e forse per questo, ancora oggi, in occasione di qualche matrimonio o anniversario mi chiedono di fare una grande Gubana per tutti, una da 7 chili. È più di un dolce: è la loro storia.