Meringhe

La stessa cosa delle nuvole di noci: noi abbiamo tanti bianchi d’uovo che ci rimangono e quindi abbiamo pensato di utilizzarli facendo sia meringhe bianche semplici che meringhette con le noci.

Le meringhette vanno fatte la sera, perché dopo una giornata di lavoro di laboratorio il forno è ancora caldo. La ricetta è facile: basta sciogliere lo zucchero con l’acqua e portarlo ad alta temperatura, poi si versa sul bianco dell’uovo che sta montando nella planetaria fino a neve ferma. Infine, con un cucchiaio si fanno questi mucchietti bianchi di impasto su una teglia coperta di carta oleata. La cosa fondamentale però è il forno: deve essere ancora caldo dopo averlo spento. Le meringhette ci restano dentro tutta la notte, ad asciugare. Il giorno sono pronte per essere confezionate nei sacchetti.

Ancora una cosa: lo zucchero deve essere liquido, per fare in modo che il bianco non smonti e che una volta cotto risulti croccante.

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