Occhietti

Biscotti fatti con il rosso dell’uovo sodo schiacciato con il dorso di un cucchiaio dentro un passino che fa cadere le briciole d’uovo in una terrina. Quanto lavoro… Anche questa è una ricetta vecchia trovata su un numero della Cucina Italiana riesumata nella soffitta di una zia di Udine che andavo a trovare ogni tanto. Ingredienti: farina, tuorlo sodo, burro, zucchero e un pizzico di sale. Si stende la pasta, dopo averla fatta riposare al fresco per un’oretta, si taglia in tanti piccoli cerchietti e con il gambo di un mestolo di legno si fa un foro profondo al centro per poi metterci la confettura come ripieno. Ripieni di confettura di albicocche, frutti di bosco o susine. Sono biscotti molto friabili che si disfano appena messi in bocca.

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