Biscotti fatti con il rosso dell’uovo sodo schiacciato con il dorso di un cucchiaio dentro un passino che fa cadere le briciole d’uovo in una terrina. Quanto lavoro… Anche questa è una ricetta vecchia trovata su un numero della Cucina Italiana riesumata nella soffitta di una zia di Udine che andavo a trovare ogni tanto. Ingredienti: farina, tuorlo sodo, burro, zucchero e un pizzico di sale. Si stende la pasta, dopo averla fatta riposare al fresco per un’oretta, si taglia in tanti piccoli cerchietti e con il gambo di un mestolo di legno si fa un foro profondo al centro per poi metterci la confettura come ripieno. Ripieni di confettura di albicocche, frutti di bosco o susine. Sono biscotti molto friabili che si disfano appena messi in bocca.
