Ingredienti ripieno

  • gr. 600 noci
  • gr.500 uva passa
  • gr. 100 di mandorle con la buccia
  • gr. 200 di amaretti o biscotti secchi
  • gr. 200 di zucchero
  • gr. 50 di pinoli
  • una noce di burro
  • una bustina di vanillina
  • mezzo bicchiere di grappa
  • mezzo bicchiere di rhum.

Il ripieno va preparato con uno o due giorni di anticipo rispetto all’impasto. Mettere a bagno in una terrina l’uvetta con i liquori. Macinare le noci, le mandorle e gli amaretti o biscotti. Far rosolare i pinoli in una noce di burro e unirli all’uvetta. Aggiungere al composto lo zucchero e la bustina di vanillina, amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare.

Ingredienti pasta

  • gr. 600 noci
  • gr.500 uva passa
  • gr. 100 di mandorle con la buccia
  • gr. 200 di amaretti o biscotti secchi
  • gr. 200 di zucchero
  • gr. 50 di pinoli
  • una noce di burro
  • una bustina di vanillina
  • mezzo bicchiere di grappa
  • mezzo bicchiere di rhum.

Il ripieno va preparato con uno o due giorni di anticipo rispetto all’impasto. Mettere a bagno in una terrina l’uvetta con i liquori. Macinare le noci, le mandorle e gli amaretti o biscotti. Far rosolare i pinoli in una noce di burro e unirli all’uvetta. Aggiungere al composto lo zucchero e la bustina di vanillina, amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare.

Assemblaggio della Gubana

Stendere la pasta (550 gr.) creando un ovale. Distribuire uniformemente gr.500 di ripieno avendo cura di distribuirlo fin sui bordi. Formare un salsicciotto arrotolando la pasta dal lato più lungo ed infine avvolgere il rotolo su se stesso, dandogli la caratteristica forma a chiocciola.
Riporre la Gubana su una teglia fino al raddoppio del suo volume. Spennellare la superficie con un bianco d’uovo leggermente sbattuto e spolverare con una manciata di zucchero. Infornare 20 min. a 180°, poi 30/40 min. a 160°, se tende a scurire coprire con carta da forno. Lasciar raffreddare e servire. La Gubana si conserva in un sacchetto per alimenti.


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